소비뇽 블랑은 산도가 높고 풀, 허브 또는 라임과 멜론과 같은 과일의 향이 있습니다. 색상은 연한 노란색 또는 녹색이며 일부는 조개 껍질과 같은 미네랄 향이 있습니다. 산도가 높고 건조합니다.
미네랄 향
싱그러운 봄날의 맛과 함께 갈증을 시원하게 풀어주는 소비뇽 블랑은 첫 순간부터 강렬한 초록빛 향을 풍깁니다. 따뜻한 지역에서 재배되거나 더운 해에 생산되며 잘 익은 키위나 구아바 맛이 나고 풍부합니다. 그러나 신선한 발의 냄새는 항상 눈에 띄고 대부분 과일보다는 풀이나 채소 냄새가 더 많이 납니다. 때로는 산도를 줄이기 위해 오크통에서 숙성하기도 하지만 효과가 거의 없거나 전혀 없어 가볍게 구운 풍미와 부드러운 식감을 제공합니다. 스테인레스 스틸 탱크는 주로 밝고 신선한 아로마를 보존하는 데 사용됩니다. 미네랄 풍미는 무겁지 않으면서도 다른 풍미보다 돋보이며 와인에 미묘한 스파이시함을 더합니다. 모두가 포도 재배에서 얻고 싶어하는 향이지만 특정 토양에서만 얻을 수 있는 향입니다. 프렌치 소비뇽의 미네랄 풍미는 세계 다른 지역에서는 볼 수 없는 테루아의 표현이며, 특히 퓌 앙 데르 루아르의 소비뇽은 연기가 자욱하고 탄 부싯돌 냄새가 나서 퓌 품이라고 합니다. 금속성 맛도 종종 소비뇽 블랑과 연관되는데, 토양에 금속이 있는 것이 아니라 차갑고 단단하기 때문에 와인이 시원한 금속성 돌을 가지고 있다는 것입니다. 미네랄향이 어떨지 모르겠다면 먼저 미네랄워터 한 병을 사서 마셔보세요. 젖은 칠판에는 슬레이트 냄새가 난다. 석회암을 만져보고, 철제 난간을 만져보고 비온 뒤 땅에서 올라오는 이상한 냄새를 표현해보자. 미네랄 향이 어떤지 알 수 있습니다.
3개 대표지역
“1. 프렌치 루아르” 소비뇽의 진수를 맛보려면 수백 년 동안 그 명성을 지켜온 프랑스 루아르 지역으로 여행을 떠나야 한다. 루아르 계곡은 대서양의 찬 바람을 실어 나르는 루아르 강을 따라 내륙으로 400km 떨어져 있어 일교차가 크고 포도 품종도 많다. 소비뇽 지역은 프랑스 전체의 중심인 대서양의 영향을 덜 받는 동쪽 끝입니다. 중앙 Loire는 대서양 쪽보다 여름과 겨울의 온도차가 더 큽니다. 루아르는 완충제 역할을 하지만 여름 기온이 낮아 포도가 잘 익지 않습니다. 이 서늘한 날씨는 소비뇽의 산도를 보존하는 데 도움이 됩니다. 루아르는 석회암 토양이며 토양은 백악이나 부싯돌 같은 광물 냄새가 납니다. 다른 프랑스 와인과 마찬가지로 Loire는 라벨에 포도 품종을 표시하지 않습니다. “2. 뉴질랜드” 프랑스가 대표적인 소비뇽 생산국이지만 지금은 뉴질랜드가 주목받고 있다. 뉴질랜드의 와인 산업은 불과 30년밖에 되지 않았지만 이 지역의 소비뇽 블랑은 빠르게 와인 세계에서 자리를 잡았습니다. 뉴질랜드 소비뇽은 품종을 나타내는 라벨이 붙어있지만 시큼한 키위향과 갓 깎은 풀의 향을 담고 있어 누구나 쉽게 알아볼 수 있다. 또한 Gooseberry Mumble Goying이 소변 냄새가 난다고 설명하는 사나운 향과 톡 쏘는 맛이 있어 기억하기 쉽습니다. 라임 주스와 마찬가지로 뉴질랜드 소비뇽은 복잡하지 않고 순수하며 성격이 까다롭지 않습니다. 최고의 소비뇽은 뉴질랜드 남섬의 말보로와 북섬의 마틴보로에서 만들어집니다. “제3의 아메리카” 1990년대 샤르도네의 퇴출은 소비뇽 블랑에게 좋은 기회를 안겨주었다. 무겁고 버터 같은 샤르도네에 지친 미국인들은 신선하고 생생한 소비뇽의 맛에 반하기 시작했습니다. 1960년대에 로버트 몬다비 소비뇽 블랑은 미국의 오크 통에서 숙성되어 루아르 지역의 퓌 퓸과 같은 맛을 냈습니다. 모조 소비뇽 블랑은 센세이션을 일으켰고 소비뇽 블랑과 푸메 블랑은 동의어가 되었습니다.
시식
소비뇽 블랑은 녹색 채소나 과일 향이 미네랄 향 뒤에 숨어 있거나 뉴질랜드처럼 나타나는 등 모든 모양과 크기로 제공됩니다. Loire와 New Zealand Sauvignon은 둘 다 분명히 다른 스타일이기 때문에 쉽게 구분할 수 있습니다. 맛보기 전에 냄새를 맡으면 뉴질랜드의 연한 녹색 노트가 먼저 나타납니다. 루아르는 좀 더 절제되어 추운 지역에서 거의 익지 않은 과일의 힌트와 분필 및 껍질과 같은 미네랄 향이 있습니다. 대부분의 소비뇽은 신선도를 유지하기 위해 발효 또는 숙성을 위해 스테인리스 스틸 탱크를 사용합니다. 또한 맛을 부드럽게 하고 풍부하게 하기 위해 부분적으로 참나무를 사용합니다. 오크의 바닐라 또는 토스트 향이 뚜렷하지 않을 수 있지만 소비뇽의 날카롭고 신선한 향을 부드럽게 감싸는 것을 느낄 수 있습니다. 남아프리카 서부 케이프 지역은 바닷바람이 부는 바위 언덕에 포도나무가 뿌리를 내리고 있으며, 칠레는 온난하지만 해양성 기후입니다. 호주에도 서늘한 지역의 소비뇽이 있지만 소비뇽-세미뇽 블렌드가 더 인기가 있습니다. 대부분 호주 남동부의 따뜻한 평야에서 자라며 과일 향이 강합니다. 어떤 와인이 과일향이 나고 약간 미숙한가요? 또한 소비뇽 특유의 그린향이 호주산 블렌드로 얼마나 부드러워졌는지도 느낄 수 있습니다. 남아프리카 와인에서는 돌 언덕의 미네랄 향과 시원한 포도원의 산미를 느낄 수 있습니다. 호주산 블렌드는 맵지 않고, 칠레산 소비뇽은 햇볕에 잘 익은 포도의 상쾌한 산미와 바닷바람이 느껴진다. 특유의 상큼함과 은은한 산미 덕분에 샐러드, 생선 요리와도 잘 어울려 남녀노소 부담 없이 즐길 수 있다.